La manioca, nota anche come tapioca , è una pianta originaria del Sud America.
La radice di manioca è la terza più importante fonte di carboidrati senza glutine nell’alimentazione umana mondiale. Oltre ad essere ricca di carboidrati è ricca anche di calcio, fosforo; è priva di glutine, ma ha anche un basso contenuto proteico.
La radice di manioca non può essere mangiata cruda, deve essere sbucciata e cotta come le patate; può essere cucinata come purè oppure fritta; il brodo che si ottiene dalla cottura può essere utilizzato per addensare le minestre.
Dal tubero della manioca si ricava la *farina di tapioca, la quale è molto utilizzata per la preparazione di dolci oppure per preparare minestre o creme a base di verdure.
*Consigliamo l’uso della farina di tapioca (o manioca) solo se presente in prontuario o che riporti la dicitura senza glutine.