È un’ottima fonte di proteine e vegetali, contiene grassi in prevalenza insaturi. Ha un indice glicemico basso.
Per il suo buon apporto proteico costituisce l’alimento base per le popolazioni andine. Gli Inca chiamano la quinoa “chisiya mama” che vuol dire “madre di tutti i semi”; ha un alto contenuto di trimetilglicina, si tratta di una sostanza protettrice del DNA, con un’azione anti-invecchiamento e anti-tumorale. È ricca di carboidrati e fibra alimentare.
Nella sua composizione sono presenti due aminoacidi essenziali: lisina e metionina, quest’ultima è in grado di aiutare il metabolismo dell’insulina; contiene minerali e vitamine, in particolare: magnesio, vitamina C e vitamina E.
Il suo consumo è consigliato a bambini, donne in gravidanza e sportivi.
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