Torta al Testo Senza Glutine con Prosciutto di Norcia

Oggi vi proponiamo una ricetta tratta dal libro “Senza Glutine? Naturalmente” di Marta Sargeni. La torta al testo è un alimento molto antico tipico dell’Umbria. Il nome deriva dal “testo” ovvero, la pietra piatta refrattaria resa rovente dal fuoco ed utilizzata in origine per la sua cottura, è conosciuta anche con i nomi di “crescia” a Gubbio, “torta del panaro” o “pizza sotto il fuoco” a Terni. E’ facile da preparare, spesso nelle famiglie umbre era utilizzata come sostitutivo del pane. La versione di Marta senza glutine può essere utilizzata come companatico.