Zuppa di Roveja

Oggi vi proponiamo un’altra ricetta del libro “Senza Glutine? Naturalmente” di Marta Sargeni. La Roveja è un legume selvatico della famiglia dei piselli, coltivato nella zona dei monti Sibillini. Presenta dei semi di diverso colore che variano dal marrone, grigio al verde scuro. Si tratta di un legume un “po’ dimenticato” per la difficoltà di coltivazione e raccolta, il suo sapore ricorda quello dei ceci e delle fave. Ad oggi è stato riscoperto come piatto slow food. E’ molto ricco di proteine, carboidrati, fosforo, potassio, ma povero di grassi. Il consiglio di Marta: Questo legume può essere utilizzato anche come contorno, ripassato in padella con un trito di cipolla, ideale come accompagnamento di straccetti di vitella. Vino Consigliato: DOC Amelia Ciliegiolo